INGREDIENT 本物の中国唐辛子について解説！種類と二荊条唐辛子・朝天唐辛子の育て方についても解説
左（朝天唐辛子） 右（二荊条唐辛子）麻婆豆腐や火鍋、四川風の炒め物を本格的に作ろうしたとき、日本の鷹の爪だけでは再現しきれないと感じたことは無いでしょうか。本格火鍋の作り方で紹介した火鍋を作る時も、さまざまな形の唐辛子が入っていていいなぁ、...
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INGREDIENT 【本物】本格四川の薬膳麻辣火鍋レシピ＆スパイスなしで簡単なレシピ『重慶毛肚火鍋』も紹介！シメの麻辣湯も
「ガチ中華」と呼ばれる料理の中でも、ひときわ強烈な存在感を放つのが 四川火鍋（フォーグオ / huǒguō） 。赤く煮え立つスープ、花椒の痺れる香り、そして大量の唐辛子は、一度食べたらやみつきになります。近年日本でも人気の火鍋料理ですが、中...
INGREDIENT 本物の中国醤油は美味しい！中国醤油のおすすめと日本醤油との違い、草菇老抽・口蘑醤油についても解説
中国料理を食べて、「なんでこんなに深い味が出るんだろう？」と思ったことはありませんか。その深い味の正体は、「本物の中国醤油」にあります。ところが、日本や中国でも売られている中国醤油の多くは、「アミノ酸液」「味精」「カラメル色素」が含まれてい...
FAKE? 本物の豆板醤・郫县（ピーシェン）豆板醤とは？ユウキ食品や李錦記の豆板醤は偽物？おすすめも紹介
「本物・本場の麻婆豆腐・中国料理を作りたい」そう思ったとき、必ずぶつかるのが豆板醤問題です。麻婆豆腐や回鍋肉、火鍋や麻辣湯にも豆板醤は使われています。「なんで赤い豆板醤と黒い豆板醤があるの？なんで黒いの？」といった初歩的な疑問だけでなく、本...